| PREPARAZIONE |
Farcire le olive, private dell'osso, con un cappero ed un pezzetto di filetto d'acciughe arrotolato. E' abitudine chiudere la farcia con pezzettini di peperone rosso arrostito e conservato sott'olio e cetriolini sott'aceto, più che altro per apportare una nota di vivacità cromatica, apprezzabile dall'esterno del barattolo di vetro dove le olive, così farcite, vanno riposte ben coperte d'olio.
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